¿QUÉ SIGNIFICA HALAL?

«Halal» es un término árabe que significa «lícito» o todo lo que está permitido según el Islam, lo contrario de lo que es «haram», «prohibido». La certificación «Halal» sirve para certificar que los productos de los sectores agroalimentario, cosmético, químico y farmacéutico, corporal y sanitario, del sector financiero y asegurador, de procesos industriales, de transformación, incluida la certificación del envase, cumplen con las normas éticas e higiénico-sanitarias, la ley y la doctrina del Islam, por lo tanto comercializables en todos los países islámicos. En el sector alimentario en particular, la certificación «Halal» garantiza que los alimentos, además de cumplir con las normas italianas y europeas sobre higiene y seguridad, se preparan de acuerdo con las normas islámicas. Es una certificación de calidad, cadena de suministro y producto que incluye: sistemas de control de calidad, fases de aprovisionamiento de materias primas, fases y procesos de transformación, logística interna y de almacenamiento y transporte interno y externo, incluido el destino final. Para poder definir un producto como «Halal» es necesario obtener la certificación correspondiente de uno de los organismos italianos acreditados. La empresa Halal Italia certifica a las empresas italianas en base a los siguientes requisitos:

• Ausencia de sustancias no conformes: materias primas, ingredientes, aditivos, conservantes, colorantes, saborizantes, coadyuvantes tecnológicos;
• Separación de las líneas de producción: las herramientas, los utensilios, la maquinaria y las líneas de producción utilizadas para alimentos «Haram» no deben utilizarse para alimentos «Halal»;
• No contaminación: Las sustancias “Halal” no deben entrar en contacto con las sustancias “Haram” y para evitar la contaminación o contaminación cruzada, es necesario separar las líneas de producción;
• Trazabilidad: la identificación de productos, materias primas, ingredientes y productos semielaborados en la empresa, así como las áreas y líneas utilizadas para ellos, debe ser adecuada, con el uso de letreros y/o etiquetas especiales;
• Etiquetado y logotipo Halal: aplicación de la marca registrada propiedad de CO.RE.IS;
• Sistema de calidad: los procedimientos internos relacionados con la certificación y la producción «Halal» deben estar incluidos en el sistema de calidad de la empresa;
• Formación: dirigida periódicamente a todo el personal directamente implicado.

La certificación «Halal», obtenida gracias a un riguroso proceso de control de productos y procesos, garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos incluso más allá de los límites estrictamente religiosos. Los productos «Halal» también son apreciados por los no musulmanes, por ejemplo, en Francia y el Reino Unido, la mayoría de los consumidores no son musulmanes. Un mercado el de los productos «Halal» que en el último año registró una facturación global de unos 2.300 billones de dólares y, sólo en Europa, se estima que el valor total es igual a 70 billones de dólares.

¿QUÉ ENTIENDE POR KOSHER?

Por kosher, por otro lado, nos referimos al conjunto de reglas religiosas que rigen la nutrición de los judíos observantes. La palabra hebrea “kosher o kosher” significa adecuado, apropiado o correcto. La certificación Kosher se obtiene tras un proceso de control por parte de un organismo rabínico especializado que supervisa la producción de un alimento para asegurarse de que cumple con las normas dietéticas judías. En general, la supervisión se centra en dos aspectos:

• Los ingredientes, es decir, todas las materias primas presentes en un producto;
• Plantas de procesamiento, que no pueden ser utilizadas para procesar alimentos prohibidos.

Requisitos básicos de los productos kosher:

• Los animales que se pueden comer deben tener pezuñas partidas y deben ser rumiantes como vacas, terneros, ovejas, cabras, etc.
• Los animales deben ser sacrificados de acuerdo con la ley judía.
• Después del sacrificio, toda la sangre remanente debe ser escurrida y lavada con agua y sal por no menos de veinte minutos y no más de una hora. En cambio, el hígado, los pulmones y el corazón deben ser tratados directamente sobre el fuego;
• Los únicos productos del mar que se pueden utilizar son pescados que tengan escamas y aletas; por lo tanto, los crustáceos, sepias y similares están prohibidos.

Mientras que las principales prohibiciones son las siguientes:

• En la cocina judía están prohibidos todos los animales definidos como impuros (los de pezuña o uña hendida y que no rumian), los animales marinos sin escamas ni aletas (no se permiten crustáceos ni moluscos), las aves rapaces y los reptiles;
• Hay una prohibición de consumir sangre porque contiene la vitalidad del animal (la misma prohibición se aplica a los huevos que tienen rastros de sangre);
• Algunas partes de animales permitidos no están permitidas, como algunas partes de grasa;
• Está prohibido comer extremidades extraídas de animales vivos y comer el nervio ciático;
• Las carnes no se pueden comer junto con leche o derivados lácteos.

En países sensibles a los productos Kosher, como Francia, Reino Unido, América, Rusia, Sudáfrica, Australia e Israel, puede encontrar una variedad de más de 40,000 productos disponibles para el consumidor. Se informa al consumidor que el producto certificado ha sostenido y superado con éxito los estrictos procedimientos de obtención. Un producto certificado Kosher es, por lo tanto, la fase final de una elección cuidadosa de los ingredientes utilizados, con la garantía de la ausencia total de riesgos de contaminación. Por esta razón, los consumidores Kosher están en constante aumento, pertenecientes a todas las clases sociales y religiosas, incluidos los intolerantes a diversos alimentos. Un producto certificado KOSHER PARVE, por ejemplo, es una garantía para los intolerantes a la leche y la carne, así como lo será para los musulmanes. Un producto certificado KOSHER PASSOVER es garantía para celíacos.

CONTÁCTENOS PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTAS CERTIFICACIONES