QUE SIGNIFIE HALAL ?

« Halal » est un terme arabe qui signifie « licite » ou tout ce qui est permis selon l’Islam, à l’opposé de ce qui est « haram », « interdit ». La certification « Halal » sert à certifier que les produits des secteurs agro-alimentaire, cosmétique, chimique et pharmaceutique, produits de soins corporels et de santé, produits du secteur financier et d’assurance, procédés industriels, transformation, y compris la certification des emballages, sont conformes aux les normes éthiques et hygiéno-sanitaires, la loi et la doctrine de l’islam, donc commercialisables dans tous les pays islamiques. Dans le secteur alimentaire en particulier, la certification « Halal » garantit que les aliments – en plus de respecter les réglementations italiennes et européennes en matière d’hygiène et de sécurité – sont préparés selon les règles islamiques. C’est une certification de la qualité, de la chaîne d’approvisionnement et du produit qui comprend : les systèmes de contrôle de la qualité, les phases d’approvisionnement des matières premières, les phases et processus de transformation, la logistique interne et de stockage et le transport interne et externe, y compris la destination finale. Afin de pouvoir définir un produit comme « Halal », il est nécessaire d’obtenir la certification appropriée auprès de l’un des organismes italiens accrédités. La société Halal Italia certifie les entreprises italiennes sur la base des exigences suivantes :

• Absence de substances non conformes : matières premières, ingrédients, additifs, conservateurs, colorants, arômes, adjuvants technologiques ;
• Séparation des lignes de production : les outils, les ustensiles, les machines et les lignes de production utilisés pour les aliments « Haram » ne doivent pas être utilisés pour les aliments « Halal » ;
• Non-contamination : les substances « Halal » ne doivent pas entrer en contact avec les substances « Haram » et pour éviter toute contamination ou contamination croisée, il est nécessaire de séparer les lignes de production ;
• Traçabilité : l’identification des produits, des matières premières, des ingrédients et des produits semi-finis dans l’entreprise, ainsi que les zones et les lignes utilisées pour ceux-ci, doit être adéquate, avec l’utilisation de signes et/ou d’étiquettes spéciaux ;
• Etiquetage et logo halal : application de la marque déposée propriété de CO.RE.IS ;
• Système qualité : des procédures internes relatives à la certification et à la production « Halal » doivent être intégrées dans le système qualité de l’entreprise ;
• Formation : adressée périodiquement à tout le personnel directement concerné.

La certification « Halal », obtenue grâce à un processus rigoureux de contrôle des produits et des processus, garantit la qualité et la sécurité des aliments même au-delà des frontières strictement religieuses. Les produits « halal » sont également appréciés des non-musulmans, par exemple, en France et au Royaume-Uni, la plupart des consommateurs ne sont pas musulmans. Un marché celui des produits « Halal » qui a enregistré l’année dernière un chiffre d’affaires mondial d’environ 2 300 milliards de dollars et, rien qu’en Europe, on estime que la valeur totale est égale à 70 milliards de dollars.

QU’ENTENDEZ-VOUS PAR CASHER ?

Par casher, en revanche, nous entendons l’ensemble des règles religieuses qui régissent l’alimentation des juifs pratiquants. Le mot hébreu « casher ou casher » signifie convenable, approprié ou correct. La certification casher est obtenue à la suite d’un processus de contrôle par un organisme rabbinique spécialisé qui supervise la production d’un aliment afin de s’assurer qu’il est conforme aux règles alimentaires juives. En général, la supervision porte sur deux aspects :

• Les ingrédients, c’est-à-dire l’ensemble des matières premières présentes dans un produit ;
• Usines de transformation, qui ne peuvent pas être utilisées pour transformer des aliments interdits.

Exigences de base des produits casher :

• Les animaux qui peuvent être mangés doivent avoir les sabots fendus et doivent être des ruminants tels que la vache, le veau, le mouton, la chèvre, etc.
• Les animaux doivent être abattus conformément à la loi juive.
• Après l’abattage, tout le sang restant doit être drainé et lavé avec de l’eau et du sel pendant au moins vingt minutes et au plus une heure. Au lieu de cela, le foie, les poumons et le cœur doivent être traités directement sur le feu ;
• Les seuls produits de la mer utilisables sont les poissons à écailles et nageoires ; donc les crustacés, seiches et similaires sont interdits.

Alors que les principales interdictions sont les suivantes :

• Tous les animaux définis comme impurs (ceux qui ont un sabot ou un ongle fendu et qui ne ruminent pas), les animaux marins sans écailles ni nageoires (les crustacés ou les mollusques ne sont pas autorisés), les oiseaux de proie et les reptiles sont interdits dans la cuisine juive ;
• Il y a interdiction de consommer du sang car il contient la vitalité de l’animal (la même interdiction s’applique aux œufs qui ont des traces de sang) ;
• Certaines parties d’animaux autorisés ne sont pas autorisées, telles que certaines parties de graisse;
• Il est interdit de manger des membres retirés d’animaux vivants et de manger le nerf sciatique;
• Les viandes ne peuvent pas être consommées avec du lait ou des dérivés du lait.

Dans les pays sensibles aux produits casher, tels que la France, le Royaume-Uni, le continent américain, la Russie, l’Afrique du Sud, l’Australie, comme clairement l’Israël, vous pouvez trouver une variété de plus de 40000 produits disponibles pour le consommateur. Le consommateur est informé que le produit certifié a passé avec succès les procédures strictes d’obtention. Un produit certifié casher est donc l’étape finale d’une sélection minutieuse des ingrédients utilisés, avec la garantie de l’absence totale de risque de contamination. Pour cette raison, les consommateurs casher sont en augmentation constante, appartenant à tous les milieux sociaux et religieux, y compris les intolérants à divers aliments. Un produit certifié KOSHER PARVE, par exemple, est une garantie pour les intolérants au lait et à la viande, ainsi que sera une garantie pour les musulmans. Un produit certifié KASHER PASSOVER, est une garantie pour les coeliaques.

Chez Demix Group nous soutenons avec passion le développement de divers projets axés sur la création et la mise sur le marché de solutions innovantes pour soutenir la production alimentaire qui encourage l’adoption des régimes mentionnés dans cet article, parmi lesquels nous mentionnons « FOOD, FASHION & BEAUTY« 

CONTACTEZ-NOUS POUR PLUS D’INFORMATIONS SUR CES CERTIFICATIONS