L’huile d’olive extra vierge est un symbole par excellence du régime méditerranéen, toujours présent sur nos tables et dans nos plats. Il a un degré inférieur d’acidité que d’autres huiles, est riche en vitamines, antioxydants et phytostérols et a une énorme valeur nutritive. Et pas seulement cela : il permet d’obtenir des résultats extraordinaires aussi dans le domaine esthétique.
Propriété d’huile d’olive
- Il est riche en oméga 3 et oméga 6
- Il est recommandé pour un régime hypocalorique car il n’implique pas de gain de poids
- Prévient le diabète car sa consommation réduit le taux de sucre dans le sang
- Il a un pouvoir anti-inflammatoire considérable
- Prévient l’ostéoporose parce qu’elle limite la maturation des cellules qui provoquent l’accumulation de calcium dans les os
- Prévient et combat la maladie d’Alzheimer
- Il a de légers pouvoirs laxatifs
- L’huile d’olive, ainsi que pour la cuisson, est une excellente huile pour la peau, les cheveux et les ongles
C’est l’une des huiles les plus utilisées et pourtant le marché de l’huile d’olive ne compte que 4% de toutes les huiles et graisses à usage alimentaire et l’Union européenne occupe 80% de la production mondiale. Les plus grands producteurs européens sont l’Espagne, l’Italie, la Grèce et le Portugal, avec des parts minoritaires en France. Les principaux producteurs surplombent la Méditerranée et sont la Tunisie, la Turquie, la Syrie et le Maroc.
Le Maroc est le quatrième producteur mondial d’huile d’olive et est un grand exportateur mondial avec une production nette annuelle de plus de 140 000 tonnes ; plus de 45 000 tonnes d’huile d’olive exportées au cours de la dernière année pétrolière, atteignant la cinquième place sur la liste des plus grands exportateurs mondiaux d’huile d’olive, après l’Espagne, la Tunisie, l’Italie et la Grèce.
La force de l’huile d’olive marocaine est sa qualité qui a attiré l’attention de l’Union européenne et des États-Unis d’Amérique, qui sont devenus des clients clés du Maroc ; depuis 2006, ce dernier a une relation privilégiée (Accord de libre-échange) qui permet l’importation en franchise de droits de pétrole marocain sur le marché américain.
Le prix du pétrole produit est de 5/6 euros le kg (60 Dirhams marocains) ; 100 kg d’olives produisent de 12 à 14 litres d’huile d’olive extra vierge pour les récoltes de novembre et début décembre et de 20 à 24 litres pour la deuxième moitié de décembre et janvier. Les principales régions du Maroc en matière de production d’olives sont Marrakech, Fès, Meknès et Casablanca.
En 2019, l’Italie a importé +241% du Maroc et +65,6% de Tunisie, tandis que celle de l’Espagne a chuté. Les exportations d’huile d’olive vers les États-Unis, principal marché du secteur italien de l’olive, ont chuté de 6,3 %. La demande mondiale d’huile d’olive ne cesse d’augmenter avec des augmentations de 3 à 5 % par an. En ce qui concerne la zone euro-méditerranéenne, 98% des exportations mondiales d’huile d’olive et 54% des importations appartiennent.
Quelques curiosités
Pour les Phéniciens et les Crétois, l’huile d’olive était une source de lumière, en fait ce sont eux qui répandaient l’utilisation de la lampe à huile.
Au lieu de cela pour les Grecs l’huile d’olive était très précieuse, à tel point que les gagnants des Jeux olympiques ont reçu une couronne de branches d’olive et obtenu comme amphore prix de l’huile.
