Le Maroc, réputé pour son agriculture et ses paysages magnifiques, est aussi un spécialiste du miel : en effet, il se caractérise par la présence de deux types d’abeilles : l’Apis mellifera intermissa (abeille maghrébine), abeille sombre, agressive et sujette au ski, et l’Apis mellifera major (Abeille du Maroc), présente dans les montagnes du Nord-Est.

Un problème récurrent pour les apiculteurs marocains est la sécheresse et il y a un manque de formation technique chez les apiculteurs, ce qui conduit à une faible productivité de la ruche, qui ne répond pas à la demande intérieure et, par conséquent, les prix de vente sont également assez élevés.

Au Maroc, l’économie du monde de l’apiculture est très répandue dans de nombreuses régions du Royaume et est extrêmement importante, car les familles l’utilisent quotidiennement pour la nourriture et les préparations médicales.

Sur l’ensemble du territoire, il y a plus de 500 000 ruches et on estime qu’environ 110 000 employés sont employés dans ce secteur, y compris des apiculteurs (environ 54 000) et des exploitants connexes.

Au Maroc, les plantes mellifeuées fleurissent toute l’année et sont un potentiel non négligeable.

En moyenne, au cours des trois dernières années, une ruche traditionnelle a produit de 3 à 5 kg de miel (tandis que les ruches modernes parviennent à en produire 10 à 15 kg).

La production annuelle de miel varie de 2 500 à 3 800 tonnes par an, avec une tendance à la baisse au cours des cinq dernières années.

La production limitée de miel augmente ses importations de l’étranger.

Surtout pendant le mois de Ramadan, en moyenne 1 300 tonnes de miel sont importées principalement de Chine (45%), d’Espagne (27%) et puis l’Inde, l’Egypte et l’Argentine.

Le prix de ce miel est environ 30% inférieur à celui produit au Maroc, d’ailleurs les étiquettes ne garantissent souvent pas la qualité du produit et sa traçabilité.

Afin de surmonter les difficultés de production et de commercialisation du miel, qui résultent d’une modernisation déficiente du secteur apicole, le Gouvernement du Royaume du Maroc a lancé un plan, « Plan Maroc Vert (PMV) « , avec lequel il entend soutenir les apiculteurs marocains en sefixant l’objectif d’atteindre d’ici 2020 la production de 16 000 tonnes de miel.

Apiculteurs et production

Le Maroc compte environ 35 000 apiculteurs, dont 26 000 utilisent des ruches traditionnelles (environ 300 000 unités) et 9 000 ruches rationnelles (environ 85 000 unités).

La production moyenne est d’environ 15-20 kg par ruche. En 2006, la production de miel au Maroc a atteint 35 000 tonnes et 300 tonnes de cire (provenant d’urticures traditionnelles) ont été produites. La région la plus développée est le gharb, qui concentre environ 55% des apiculteurs et 95% des ruches modernes.

Le miel dans la tradition folklorique marocaine

Le miel est largement utilisé dans la préparation de bonbons ou inséré comme ingrédient dans les plats traditionnels. Au Maroc, le miel pur est cher et très difficile à trouver, ce qui signifie que l’adultère est possible. La couleur est très importante pour les consommateurs, en fait dans la croyance populaire, plus le miel est foncé, plus il est pur.

Le consommateur se méfie souvent des miels clairs comme des soupçons de sophistication et immédiatement jugé comme sirop de sucre. En ce qui concerne l’hygiène et la filtration du miel, la présence de morceaux de cire est un signe de pureté.

Le miel n’est pas seulement utilisé dans la préparation des sucreries, en particulier associée aux fêtes religieuses (par exemple le Ramadan) et est inclus comme ingrédient pour les plats traditionnels. La cuisine marocaine mélange souvent sucré et salé dans ses recettes, on retrouve des fruits caramélisés, des fruits secs comme des prunes, des abricots, des figues et du coing qui sont ensuite ajoutés à la viande dans le tajine ou le couscous.

Les miels du Maroc

• Eucalyptus : Le miel d’eucalyptus marocain est un puissant antiseptique, recommandé dans le traitement des infections respiratoires et urinaires (Rabat et Kénitra).
• Agrumes : miel d’agrumes antioxydant et anti-inflammatoire, est une source précieuse d’énergie (pas seulement pour les athlètes) et peut être utilisé comme sédatif de la toux et pour contrer les symptômes du refroidissement et de la grippe (région de Tadla Azilal, capitale Beni Mellal et plaine de la rivière Souss-Massa entre Taroudant et Agadir)
• Thym : miel au parfum intense et saveur prononcée aux vertus thérapeutiques et médicinales remarquables, est aussi un antiseptique et un agent curatif naturel exceptionnel, on le retrouve entre Agadir, Essaouira et Marrakech.
• Euphorbia : Le miel d’Euphorbia (daghmous) est très recherché pour son action médicinale en tant que tonique et pour traiter les maux de gorge (regione di Tadla Azilal, région de Souss-Massa).   
• Autres miels tels que : romarin jujube, lavande, caroube, fraise, menthe.