L’huile d’argan pour ses caractéristiques extraordinaires est considérée comme l’une des ressources miraculeuses du Maroc ; est produit avec des graines de l’Arganie épineux, très apprécié à la fois dans le contexte de la cosmétique que dans ces aliments. C’est un produit originaire de la vallée de Souss dans le sud-ouest du Maroc, une zone à temps avec précipitations moyennes-faibles qui couvrent plus de 2 56 000 hectares de terre, a proclamé une réserve de la biosphère par l’UNESCO en 1998. Oui estime que Argania Spinosa est l’une des rares espèces survivantes de la période tertiaire, c’est-à-dire entre 65 millions et 1,8 million d’années. Cela est principalement dû à sa capacité extraordinaire à résister à de longues périodes de sécheresse, de chaleur, de sol très pauvre et de conditions très difficiles. 

L’arganier produit d’abord ses fruits quand il est d’environ 30-50 ans, après quoi il commence à porter des fruits à la fin du printemps qui seront ensuite récoltés principalement par les coopératives de femmes marocaines dans la période Juin-Juillet, produisant environ 120-180 kilogrammes de fruits, à partir de laquelle environ 2 litres d’huile d’argan sont obtenus. 

Il existe deux façons traditionnelles de récolter les fruits argan :

1. Les femmes ramassent des noix d’argan après leur chute de l’arbre ;

2. Ou ils sont récoltés après que les chèvres mangent la partie charnée du fruit en crachant les noix, c’est une méthode propre et sûre puisque la coquille du fruit est très résistante, plus tard les écrous sont traités et nettoyés avant n’importe quelle transformation. 

Après la récolte, les fruits argan sont séchés à l’air libre pour faciliter l’élimination de la pulpe charnue, utilisée comme aliment pour les animaux; ou il est mécaniquement enlevé pour accélérer le processus de production.

Le temps et la quantité nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile d’argan pur dépend de la méthode d’extraction et de la qualité des fruits. En fait, 25-30 kg de fruits équivaut à 2 kg de graines d’argan qui nécessitent deux jours de dur labeur pour enlever la pulpe et casser les noix, il faut environ 30 minutes pour le grillage des graines et 3 heures pour leur broyage.

Jusqu’à il y a  quelques années, les techniques traditionnelles étaient utilisées pour l’extraction de l’huile d’argan, dans lesquelles les femmes armées d’une roche de base et d’une pierre tranchante tenue dans leurs mains cassent la coquille pour atteindre les grains légèrement torréfiés pour rehausser leur saveur, puis elles sont laissées refroidir avant de les broyer,avec un broyeur de roche traditionnel (R’ha) et d’obtenir une pâte huileuse mélangée à de l’eau chaude avant de la pétrir à la main pour apporter de l’huile d’argan pure puis filtrée à la surface. Le rendement de cette méthode est inférieur à d’autres méthodes, mais préserve tous les avantages de l’huile d’argan pur.

Un autre processus d’extraction  de l’huile d’argan est celui mécanique que d’autres méthodes d’extraction plus sophistiquées ont été adoptées pour répondre à la demande croissante d’huile d’argan; le traitement de base à l’aide de presses mécaniques est de pulvériser les grains d’argan avant d’appuyer directement sur leur pâte, en sautant le passage de mélange avec de l’eau. Les grains ne sont pas grillés pour obtenir plus d’huile d’argan, mais perdent de la qualité. Le temps d’extraction est beaucoup plus rapide, en fait, il faut environ 2 heures pour extraire 1 litre d’huile d’argan.

Huile d’argan biologique obtenue à partir de génie mécanique subit une purification supplémentaire, de sorte qu’ils sont diverses filtrations sont nécessaires avant d’atteindre la pureté et la clarté désirée de l’huile d’argan, puis il est versé au sommet des conteneurs.