Comme tous les aspects de la vie et des habitudes, la nutrition a évolué au fil du temps pour s’adapter aux nouvelles tendances et besoins. Ce processus en constante évolution est motivé par des dynamiques socioculturelles, telles que la prise de conscience croissante des effets des choix alimentaires sur la santé et l’environnement, des domaines qui jouent un rôle de plus en plus important dans l’orientation de l’alimentation.
Depuis la Seconde Guerre mondiale, jusqu’à aujourd’hui, l’industrialisation alimentaire et l’ère d’abondance dans le monde occidental ont façonné une nouvelle approche qui, au cours des trois dernières décennies, a connu un changement de perspective majeur fondé sur les concepts fondamentaux du bien-être, éthique et écologie.
PRINCIPALES TENDANCES DES DERNIÈRES ANNÉES
- Alimentation durable et respectueuse du climat :
La tendance principale est à une alimentation durable et à l’attention portée à l’impact climatique des choix alimentaires. De plus en plus de gens sont conscients de l’importance de réduire la consommation de viande et de privilégier les aliments locaux et de saison. Réduire le gaspillage alimentaire et éliminer les emballages excessifs sont devenues des objectifs importants pour réduire l’impact environnemental de l’industrie alimentaire.
- Alimentation végétale :
La tendance vers un régime alimentaire à base de plantes et de légumineuses, comme le régime méditerranéen, se développe. Alors que la viande occupait autrefois une place centrale dans nos repas quotidiens, de plus en plus de personnes s’ouvrent aux alternatives végétales auxquelles sont souvent associés des bienfaits pour la santé et l’environnement : en effet, l’adoption de régimes végétariens ou flexitariens est en constante augmentation.
- La pratique d’une alimentation consciente :
Il s’agit de la volonté de manger consciemment. Au lieu de se concentrer uniquement sur l’alimentation, cette tendance favorise l’attention portée au processus alimentaire, la reconnexion avec le corps et l’écoute des signaux de faim et de satiété. Une alimentation consciente permet d’éviter les crises de boulimie et donc le gaspillage, ainsi que de développer une relation plus équilibrée avec la nourriture.
RÉGIMES ET STYLES ALIMENTAIRES ALTERNATIFS
À côté des régimes qui impliquent la consommation de tous types d’aliments (omnivores), il existe de plus en plus de régimes alimentaires différents qui excluent certains d’entre eux en raison de choix éthiques, environnementaux, religieux ou trivialement à la mode :
- régimes à base de fruits et légumes avec une exclusion totale ou partielle des aliments d’origine animale (régimes végétariens, végétaliens, fruitarien) ;
- régimes alimentaires basés sur le rejet des méthodes utilisées dans la préparation des aliments (régimes crus) ;
- régimes à forte ou faible consommation calorique (régimes hyper ou hypocaloriques) ;
- les régimes à forte consommation de certains nutriments, tels que les protéines (régimes riches en protéines) ;
- les régimes d’exclusion, basés sur l’élimination d’un aliment, ou d’une catégorie d’aliments, considérés comme nocifs pour une personne déterminée ;
- régimes alimentaires basés sur le choix équilibré et la combinaison d’aliments acides et d’aliments alcalins (régime macrobiotique).
LE RÉGIME VÉGÉTARIEN, FLEXITARIEN ET VÉGÉTALIEN
Les végétariens abandonnent la viande et le poisson essentiellement pour des raisons éthiques. Même s’ils prêtent une attention particulière à la manière dont sont produits les aliments d’origine animale (comme les œufs, le lait et leurs dérivés), ils ne les excluent pas de leur alimentation. En plus des raisons de santé et d’environnement, ils estiment qu’il s’agit de la façon la plus saine de manger avec le moins d’impact sur l’environnement.
Les flexitariens se tournent vers une alimentation flexible d’inspiration végétarienne qui, tout en mettant l’accent sur la consommation d’aliments végétaux, n’exclut pas la viande et le poisson, mais les encourage à les consommer avec modération.
D’autre part, les végétaliens, en plus de ne pas consommer de viande et de poisson pour les mêmes raisons que les végétariens, ne mangent pas d’aliments d’origine animale comme les œufs, le lait et leurs dérivés. Or, en excluant tout aliment d’origine animale, ils risquent des carences en fer, calcium, vitamine D et B12, à moins de recourir à des compléments alimentaires.
LE RÉGIME SANS GLUTEN
L’une des dernières tendances alimentaires est le régime sans gluten. Initialement adopté par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au gluten, cette habitude alimentaire est désormais suivie par un nombre croissant de personnes non concernées par ces problèmes de santé.
À l’origine de la propagation de cette mode alimentaire, se trouve la croyance selon laquelle le gluten est mauvais pour la santé et fait grossir, mais comme pour tout, il est toujours question de modération.
La surconsommation de gluten peut avoir des effets néfastes pour chacun, car il peut se transformer en une masse gélatineuse dans l’estomac, entraînant divers troubles.
En plus des symptômes physiques tels que :
- gonflement de l’estomac
- problèmes gastriques
- reflux
- difficultés digestives
- nausée
- gaz intestinaux
- accumulation abdominale
- changements de poids
- côlon irritable
- diarrhée
- constipation
- rétention d’eau
- éruptions cutanées
Vous pourriez également ressentir :
- mal de tête
- anxiété
- irritation
- nervosité
- dépression
- problèmes de sommeil
- fatigue chronique
LE RÉGIME SANS SUCRE
On prend de plus en plus conscience que, bien que notre corps ait besoin d’une source stable d’énergie provenant des glucides, les sucres à éviter sont principalement les sucres simples, tels que le saccharose et le fructose, qui augmentent l’indice glycémique des aliments et peuvent déclencher des réactions inflammatoires nocives dans notre organisme.
En effet, ceux-ci sont transformés en triglycérides puis en graisse qui se dépose au niveau abdominal, intra-abdominal, des hanches et des cuisses. Mais il ne s’agit pas seulement d’un problème esthétique, la graisse intra-abdominale peut créer de graves complications cardiovasculaires et métaboliques.
Le sucre est responsable d’états inflammatoires légers tels que :
- cellulite
- rétention d’eau
mais cela peut aggraver des états inflammatoires chroniques déjà présents, tels que :
- fibromyalgie
- psoriasis
- endométriose
Ainsi, le régime sans sucre réduit considérablement la consommation de ces glucides simples, qui fournissent une énergie immédiate, mais entraînent une stimulation accrue de l’insuline.
L’IMPACT DES NOUVELLES TENDANCES DANS LE SECTEUR ALIMENTAIRE
Les tendances nutritionnelles récentes et leur impact sur les tendances futures représentent une opportunité tant pour les consommateurs que pour l’industrie agroalimentaire, qui se trouve notamment au centre d’une véritable révolution. Les entreprises alimentaires répondent à ces nouvelles exigences en introduisant de plus en plus de produits alternatifs d’origine végétale et non végétale dans une optique de durabilité et de bien-être des consommateurs.
À l’heure actuelle, il n’existe aucun aliment ou ingrédient qui n’ait son équivalent ou son substitut, grâce aux énormes progrès de la science et de la technologie. Ces avancées, qui n’étaient pas disponibles auparavant, permettent de répondre à tous les aspects de l’alimentation.
Un exemple clair en ce sens sont les aliments sans gluten ou sans sucre, ainsi que les « aliments synthétiques » créés entièrement en laboratoire à l’aide de techniques de génie génétique et de biotechnologie. Ces produits peuvent être fabriqués à partir de matières premières végétales telles que la protéine de soja, ou même à partir de cellules-souches. Récolte par biopsie d’animaux (bovins et volailles).
Ces aliments ont certainement le potentiel de résoudre certains des problèmes associés à la production alimentaire, les avantages les plus évidents se traduisant par :
- réduire l’impact environnemental
- promouvoir des régimes alternatifs
La prise de conscience de l’impact environnemental de l’industrie alimentaire a également poussé de nombreux restaurants et établissements de restauration à proposer des options plus durables et à réduire l’utilisation de plastique et d’emballages polluants. L’intérêt croissant pour la cuisine à base de plantes a suscité une plus grande créativité dans le monde culinaire, les chefs expérimentant de nouvelles recettes savoureuses et innovantes.
Chez Demix Group nous soutenons avec passion le développement de divers projets axés sur la création et la mise sur le marché de solutions innovantes pour soutenir la production alimentaire qui encourage l’adoption des régimes mentionnés dans cet article, parmi lesquels nous mentionnons » Enjoy Food« , « Metacibus. » et « Ultimo Tocco »
