Como todos los aspectos de la vida y los hábitos, la nutrición ha ido cambiando con el tiempo para adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades. Este proceso en constante cambio está impulsado por dinámicas socioculturales, como la creciente conciencia con respecto a los efectos de la elección de alimentos sobre la salud y el medio ambiente, áreas que son cada vez más importantes a la hora de orientar la dieta.
Desde el período posterior a la Segunda Guerra Mundial hasta el presente, la industrialización de los alimentos y la era de la abundancia en el mundo occidental han dado forma a un nuevo enfoque, que en las últimas tres décadas está experimentando un importante cambio de perspectiva basado en los conceptos fundamentales de bienestar, ética y ecología.
PRINCIPALES TENDENCIAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
- Nutrición sostenible y respetuosa con el clima:
La principal tendencia es hacia la alimentación sostenible y la atención al impacto climático de las elecciones alimentarias. Cada vez más personas son conscientes de la importancia de reducir el consumo de carne y preferir alimentos locales y de temporada. Reducir el desperdicio de alimentos y eliminar el embalaje excesivo se han convertido en objetivos importantes para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria.
- Nutrición basada en plantas:
La tendencia hacia una dieta basada en plantas y legumbres, como la dieta mediterránea, está creciendo. Si bien la carne solía ocupar un lugar central en nuestras comidas diarias, cada vez más personas se han abierto a alternativas de origen vegetal a las que a menudo se asocian beneficios para la salud y el medio ambiente: de hecho, la adopción de dietas vegetarianas o flexitarianas está aumentando constantemente.
- La práctica de la alimentación consciente:
Consiste en la voluntad de comer conscientemente. En lugar de centrarse únicamente en la comida, esta tendencia promueve la atención al proceso de alimentación, reconectando con el cuerpo y escuchando las señales de hambre y saciedad. La alimentación consciente ayuda a evitar los atracones y por tanto el desperdicio, así como a desarrollar una relación más equilibrada con la comida.
DIETAS ALTERNATIVAS Y ESTILOS DE COMIDA
Junto a las dietas que implican el consumo de todo tipo de alimentos (omnívoros) existen cada vez más regímenes dietéticos diferentes que excluyen algunos de ellos por elecciones éticas, ecologistas, religiosas o trivialmente de moda:
- dietas a base de frutas y verduras con exclusión total o parcial de alimentos de origen animal (dietas vegetarianas, veganas, frugívoras);
- dietas basadas en el rechazo de los métodos utilizados en la preparación de alimentos (dietas crudistas);
- dietas con alto o bajo consumo de calorías (dietas hiper o hipocalóricas);
- dietas con alto consumo de algún nutriente, como proteínas (dietas altas en proteínas);
- dietas de exclusión, basadas en la eliminación de un alimento, o de una categoría de alimentos, considerados nocivos para una persona determinada;
- dietas basadas en la elección equilibrada y combinación de alimentos ácidos y alimentos alcalinos (dieta macrobiótica).
LA DIETA VEGETARIANA, FLEXITARIANA Y VEGANA
Los vegetarianos renuncian a la carne y al pescado, básicamente, por razones éticas. Si bien prestan mucha atención a cómo se producen los alimentos de origen animal (como los huevos, la leche y sus derivados), no los excluyen de su dieta. Además de por motivos de salud y medioambientales, creen que esta es la forma de comer más saludable y con menos impacto medioambiental.
Los flexitarianos recurren a una dieta flexible de inspiración vegetariana que, si bien enfatiza el consumo de alimentos vegetales, no excluye la carne y el pescado, pero los insta a consumirlos con moderación.
Por otro lado, los veganos, además de no consumir carne y pescado por las mismas razones que los vegetarianos, no comen alimentos derivados de animales como huevos, leche y sus derivados. Sin embargo, al excluir cualquier alimento de origen animal, corren el riesgo de sufrir deficiencias de hierro, calcio, vitamina D y B12, a menos que recurran a suplementos.
LA DIETA SIN GLUTEN
Una de las últimas tendencias, en alimentación, es la de la dieta sin gluten. Un hábito alimentario que desde hace varios años es seguido y practicado no sólo por personas celíacas o alérgicas al gluten, sino también por personas que no padecen ninguna enfermedad.
En la raíz de la difusión de esta moda alimentaria está la creencia de que el gluten es malo para la salud y engorda, pero como en todo, siempre se trata de moderación.
El consumo excesivo de gluten es malo para cualquier persona, porque en el estómago el gluten se vuelve como una bola de chicle y provoca diversas dolencias.
Además de síntomas físicos como:
- hinchazón del estómago
- problemas gástricos
- reflujo
- dificultades digestivas
- náuseas
- gases intestinales
- acumulación abdominal
- cambios de peso
- Intestino irritable
- diarrea
- constipación
- retención de agua
- erupciones
También puede experimentar:
- dolor de cabeza
- ansiedad
- irritación
- nerviosismo
- depresión
- trastornos del sueño
- fatiga cronica
LA DIETA SIN AZÚCAR
Cada vez hay más conciencia de que si bien nuestro organismo necesita una fuente fija de energía que proviene de los carbohidratos, los azúcares que hay que eliminar son los simples, como la sacarosa y la fructosa, que elevan el índice glucémico de los alimentos y pueden provocar un peligroso estado inflamatorio. en nuestros cuerpos.
De hecho, estos se transforman en triglicéridos y luego en grasa que se deposita a nivel abdominal, intraabdominal, cadera y muslo. Pero no es sólo un problema estético, la grasa intraabdominal puede crear graves complicaciones cardiovasculares y metabólicas.
El azúcar es responsable de estados inflamatorios leves como:
- celulitis
- retención de agua,
pero puede empeorar estados inflamatorios crónicos ya presentes, como:
- fibromialgia
- soriasis
- endometriosis.
Entonces, la dieta sin azúcar reduce en gran medida el consumo de esos carbohidratos simples, que ofrecen energía lista para usar pero estimulan más la insulina.
EL IMPACTO DE LAS NUEVAS TENDENCIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO
Las tendencias nutricionales recientes y su impacto en las tendencias futuras representan una oportunidad tanto para los consumidores como para la industria alimentaria, que en particular se encuentra en el centro de una verdadera revolución. Las empresas alimentarias están respondiendo a estas nuevas demandas introduciendo cada vez más productos alternativos de origen vegetal y no vegetal con miras a la sostenibilidad y el bienestar del consumidor.
A estas alturas no hay alimento o ingrediente que no tenga su equivalente o sustituto producido gracias a los enormes avances de la ciencia y la tecnología, que nunca antes se prestan a sustentar todo lo relacionado con la alimentación.
Un claro ejemplo en este sentido son los alimentos sin gluten, sin azúcar o los llamados «alimentos sintéticos» creados íntegramente en el laboratorio, mediante técnicas de ingeniería genética y biotecnología y que pueden elaborarse a partir de materias primas vegetales como la proteína de soja o a partir de una célula madre. cosecha por biopsia de animales (bovinos y aves de corral).
Estos alimentos sin duda tienen el potencial de resolver algunos de los problemas asociados con la producción de alimentos, los beneficios más obvios resultan en:
- reduciendo el impacto ambiental,
- fomentar dietas alternativas.
La conciencia sobre el impacto ambiental de la industria alimentaria también ha impulsado a muchos restaurantes y locales de restauración a ofrecer opciones más sostenibles y reducir el uso de plástico y envases contaminantes. El creciente interés por la cocina basada en plantas ha generado una mayor creatividad en el mundo culinario, con chefs que experimentan con nuevas recetas sabrosas e innovadoras.
En Demix Group apoyamos apasionadamente el desarrollo de diversos proyectos que tienen un enfoque en crear y llevar al mercado soluciones innovadoras para apoyar la producción de alimentos que fomenten la adopción de las dietas mencionadas en este artículo, entre las que mencionamos la de » Enjoy Food«, «Metacibus.» y «Ultimo Tocco«.
