Selon une enquête menée par Nielsen, il y a eu une augmentation de 18,5 % des ventes de chocolat pendant l’urgence sanitaire. Cette croissance s’est maintenue même après la réduction des mesures restrictives, provoquant une augmentation de la consommation des ménages.
Chaque année, un Italien consomme environ 4 kg de chocolat, que ce soit sous forme de tablette ou autre. Le secteur du chocolat pèse près de 2 milliards d’euros. À l’occasion de la Journée mondiale du chocolat, Just Eat a analysé l’évolution des commandes de chocolat au cours de l’année écoulée : en 2020, plus de 15 000 kg de chocolat ont été commandés à domicile, soit une croissance de +35 % par rapport à l’année précédente. Au cours des premiers mois de cette année, 9 000 kg de chocolat ont déjà été enregistrés en commandes.
Selon la dernière analyse de Mintel – une société internationale d’études de marché – les tendances qui dicteront le marché du chocolat sont :
- L’innovation en matière de saveur ;
- La durabilité ;
- La saisonnalité ;
- La réduction du pourcentage de sucre.
Effectivement, les pâtissiers et chocolatiers innovent leur offre avec des produits qui stimulent les sens à travers les saveurs et les couleurs, tout en restant attentifs aux besoins des consommateurs en utilisant des ingrédients authentiques et de qualité. Le goût et la qualité restent les principales attentes des consommateurs, tout comme la durabilité que les producteurs doivent garantir, en communiquant leurs valeurs et leur engagement envers les personnes et l’environnement. La traçabilité du produit, depuis la fève de cacao, est également une préoccupation importante.
L’Italie s’est également distingué aux International Chocolate Awards, un concours international récompensant l’excellence dans la production de chocolat. En effet, parmi les lauréats, de nombreux producteurs italiens ont été distingués, confirmant ainsi l’excellence des maîtres chocolatiers italiens en remportant des prix dans différentes catégories.
LE CHOCOLAT ITALIEN DANS LE MONDE
L’Italie est le septième importateur de fèves de cacao en Europe. Presque toutes les fèves de cacao importées sont transformées localement et seulement 1,4 % environ sont réexportées vers d’autres pays. Avec plus de 99 000 tonnes en 2019 d’une valeur de 221 millions d’euros, l’Italie représente environ 4,1 % de toutes les importations européennes de fèves de cacao. La grande majorité de ces importations (86 %) proviennent directement des pays producteurs. Entre 2015 et 2019, les importations italiennes de fèves de cacao sont restées stables.
Les exportations de chocolat italien sont estimées à environ 346 000 tonnes en 2019. Cela représente 8,6 % du volume total des exportations européennes et classe l’Italie au cinquième rang des exportateurs de chocolat en Europe. Entre 2015 et 2019, les exportations italiennes ont augmenté en volume à un taux annuel moyen de 6,9 %. Ferrero, Elah Dufour Group, Nestlé, Barry Callebaut et Perugina sont des exemples d’entreprises ayant des usines de production en Italie. Le marché européen se confirme comme le marché commercial privilégié par l’Italie, absorbant, d’ici 2021, plus de 70 % du volume et du chiffre d’affaires des exportations italiennes de chocolat et de produits à base de cacao. Il vaut plus de 1 200 millions d’euros. En tête du classement des principaux pays de destination des exportations italiennes se trouvent la France et l’Allemagne, avec une part de marché de 18,4 % et 8,8 % du total, respectivement. Ils sont suivis par le Royaume-Uni, l’Espagne et la Belgique. Les 55 % restants, en revanche, comprennent tous les autres pays hors de la zone européenne, y compris les États-Unis, la Russie et Israël.
RÉPARTITION DU MARCHÉ
La plupart des ventes proviennent des supermarchés, qui ont une pénétration relative de 77,1 %. Mais la distance avec le deuxième canal, le magasin discount, se réduit puisque, comme le souligne Gfk, il est choisi par un acheteur de chocolat sur deux et le niveau d’achat moyen est assez élevé. Cela se reflète également dans les assortiments des magasins discount, de plus en plus larges et segmentés pour répondre à tous les besoins, des spécialités premium aux produits issus d’un circuit éthique, tels que Fairtrade ou certifiés Utz.
Mais ce n’est pas seulement chez Lidl, Aldi ou Eurospin que l’offre de chocolat augmente, mais dans l’ensemble de la grande distribution, avec l’arrivée de nouvelles marques (comme Sperlari, qui a fait ses débuts dans les chocolats) et l’entrée de marques historiques dans d’autres segments de marché, comme ce fut le cas avec le lancement des barres Ferrero Rocher. Les innovations de nouveaux produits se succèdent à un rythme incessant. Dans la plupart des cas, ils visent à saisir le consommateur à la gorge, en proposant des versions enrichies d’ingrédients nobles (comme l’açai) ou de cacao d’origine (comme l’ont fait Amedei et Vanini), ou ils exploitent l’attrait des éditions limitées, comme le par Ritter Sports, édition d’hiver et comme signature Baci Perugina de Dolce&Gabbana.
COMPRIMÉS
Dans les saveurs noires, lait, blanc et gianduja, en plus des formats classiques de 100 grammes, les tablettes de chocolat sont désormais également vendues en emballages individuels, pour satisfaire une « envie de bien » soudaine ou recharger votre énergie lorsque vous êtes fatigué d’étudier ou travailler.
DES CHOCOLATS
L’imagination des entreprises manufacturières se manifeste pleinement dans la création de chocolats, qui associent l’excellente qualité du chocolat à d’autres ingrédients tels que les noisettes, les amandes, les noix, les cerises et les crèmes. Disponibles dans une grande variété de formats et de saveurs, les chocolats satisfont non seulement les palais les plus exigeants, mais séduisent également l’œil, grâce aux élégants coffrets cadeaux dans lesquels ils sont généralement présentés, et aux boîtes pratiques qui contiennent quelques morceaux, une pratique solution pour des collations rapides et savoureuses.
DIFFUSER
Les pâtes à tartiner sont un produit entièrement italien : des générations d’enfants ont grandi en prenant leur petit-déjeuner et leurs collations avec du pain ou des biscuits tartinés de ce délicieux mélange de noisettes et de cacao faible en gras. Une bonne injection d’énergie pour affronter une journée bien remplie.
OEUFS EN CHOCOLAT
L’œuf de Pâques résume la tradition et l’innovation, la magie et l’anticipation, la douceur et l’affection, conquérant les cœurs et les palais. Mais il y a autre chose qui fait de l’œuf en chocolat un objet de désir magique : la surprise, une invention absolument « made in Italy » et encore très répandue exclusivement dans notre pays. Sans aucun doute, la créativité des entreprises manufacturières a contribué à valoriser cette ancienne tradition, qui chaque année présente des emballages attrayants et des surprises saisissantes, imaginatives et amusantes.
COLLATIONS AU CHOCOLAT
Les snacks chocolatés sont des tablettes et tablettes enrobées de chocolat et fourrées de biscuits, gaufrettes, lait, caramel, noisettes ou autres. Une collation savoureuse, énergique et pratique, car elle se présente en petites portions individuelles, idéales pour une pause lors de la pratique d’un sport ou au travail.
AUTRES PRODUITS DE CACAO
Les mélanges instantanés de cacao et la poudre de cacao sont utilisés pour faire des chocolats en tasse fumants, de délicieux desserts maisons ou pour ajouter de la saveur et de l’énergie au lait infantile au petit-déjeuner.
TRAITÉ
Couvertures de chocolat, poudre de cacao à usage industriel, couvertures de substitution et beurre de cacao : il s’agit de produits destinés à être utilisés par d’autres entreprises industrielles et artisanales dans la fabrication de produits chocolatés ou comme fourrages et couvertures pour biscuits et autres produits de boulangerie, pâtisserie et glace crème. . Les produits semi-finis représentent environ un quart de toute la production industrielle de cacao.
PRÉVISIONS POUR L’AVENIR DU MARCHÉ EUROPÉEN DU CHOCOLAT 2022 – 2027
Le marché européen du chocolat était évalué à 44 762,65 millions de dollars en 2022 et devrait enregistrer un TCAC de 4,79 % au cours de la période de prévision (2022-2027).
Pendant la pandémie de COVID-19, la consommation de chocolat traditionnel est restée stable ; cependant, le segment du chocolat artisanal a connu une croissance lente sur le marché européen. Selon une enquête réalisée par le Fine Cocoa and Chocolate Institute (FCCI) pour mieux comprendre l’impact du COVID-19 sur les petites entreprises de chocolat, l’annulation d’événements de l’industrie a été la principale cause de la baisse des ventes de chocolat artisanal. De plus, la baisse de la demande des consommateurs a joué un rôle.
Le marché européen du chocolat est très concurrentiel, plusieurs acteurs de premier plan détenant la majorité des parts de marché. La demande croissante et la popularité croissante des chocolats noirs et biologiques alimentent la croissance du marché. De plus, la demande saisonnière joue un rôle important dans les ventes de chocolat. Diverses entreprises proposent une large gamme de variétés de chocolat à des occasions telles que Pâques. Des facteurs tels que la forme, l’innovation, la combinaison multi-saveurs et l’emballage des chocolats sont les stratégies clés adoptées par les entreprises pour réaliser des ventes maximales pendant les vacances.
Les problèmes de santé liés à la forte teneur en sucre freinent le marché, mais les chocolats noirs et premium gagnent des parts de marché. Les entreprises évoluent avec des modèles innovants et de nouvelles tendances qui font progresser la santé et le bien-être humains, attirant une clientèle et un capital de marque.
TENDANCES DU MARCHÉ DU CHOCOLAT
Conformité aux produits « Better for you » et « Free from ».
La sensibilisation accrue à la santé des consommateurs européens et la prise de conscience accrue des inconvénients de la consommation de confiseries enrichies en sucre qui en résulte stimulent les ventes de chocolat biologique, de chocolat sans sucre et de chocolat végétalien sur le marché européen. En lien avec la demande croissante de chocolat végan et bio, des acteurs majeurs lancent des chocolats bio innovants pour se pérenniser sur le long terme. Par exemple, la marque de chocolat de luxe Love Cocoa a lancé le premier chocolat végétalien à l’avocat en Europe. Il est fabriqué avec de la poudre d’avocat lyophilisée 100 % naturelle. De plus, les entreprises introduisent de nouvelles solutions d’emballage pour augmenter la durée de conservation des produits, ravivant ainsi l’intérêt des consommateurs pour leurs marques de chocolat.
Chez Demix Group nous soutenons avec passion le développement de divers projets axés sur la création et la mise sur le marché de solutions innovantes pour soutenir la production alimentaire qui encourage l’adoption des régimes mentionnés dans cet article, parmi lesquels nous mentionnons « Paccari« .
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