La pistache (du Pistàkion grec) est une plante originaire du bassin méditerranéen (Perse, Turquie) et au 3ème siècle av. J.-C.C., la pistache était connue des Grecs comme aphrodisiaque, pour ses principes curatifs et comme antidote contre le poison des animaux.
La culture de la pistache s’est d’abord étendue à la Ligurie, aux Pouilles, à la Campanie et à la Sicile, mais comme les conditions climatiques n’étaient pas favorables, la plante est devenue sauvage. Ce sont les Arabes qui, vers l’an 900, ont augmenté la culture de la pistache en Sicile, en particulier sur les pentes de l’Etna, où ils ont trouvé l’habitat naturel pour un développement prospère.
La pistache se caractérise par une couleur vert émeraude, un goût et un arôme exceptionnels et est très recherchée et utilisée dans la pâtisserie et la gastronomie.
L’arbre pistache, aussi appelé Pistacia Vera, apparemment à la famille des Anacardiaceae, très ancien et était en fait déjà cultivé au Moyen-Orient, à l’époque préhistorique. L’arbre peut atteindre 12 mètres de hauteur et arriver à vivre de 200 à 300 ans. Il est cultivé dans le monde entier, mais les plus grandes exportations internationales se font au Moyen-Orient (Iran, Turquie, Syrie), en Californie et en Chine. En Italie, il y a longtemps eu une culture de pistache particulière, qui a créé un créneau de connaisseurs et de passionnés de ce type particulier de pistache : les pistaches de Bronte, sur les pentes du volcan Etna, qui de Sicile exporte partout dans le monde, avec la marque AOP (d’origine protégée) la célèbre pistache verte de Bronte.
Le pistache est résistant à la sécheresse et au froid ; il est doté de racines profondes, d’un tronc court et de branches tordues, de l’écorce rougeâtre-jaune qui devient grise lorsque la plante est adulte. La pistache produit des fruits, drupe, avec une peau de perle coriace, contenant des graines caractéristiques du péricarardium rouge violet et de l’amande vert émeraude.
La collecte de pistache est généralement biennale et se fait dans les années impaires, entre la fin de l’agosto et le début de Septembre. Chaque plante produit de 5 à 15 kilogrammes de papillon de nuit (c’est ce qu’on appelle les petits fruits secs) avec des pics maximaux de 20-30 kg.
Valeurs nutritionnelles
100 grammes de pistaches décortiquées équivalent à environ 600 kilocalories ; en fait, il se compose de lipides (environ 83 %, de protéines (environ 12 %) et de glucides (environ 5 %). Il est donc composé d’eau, de protéines, de glucides, de fibres, de sucres et d’amidon ; parmi les minéraux présents, calcium, phosphore, potassium, fer, zinc, magnésium, fluor, cuivre. La pistache est également un aliment riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, C et E.
Propriété
La pistache a de nombreuses propriétés bénéfiques et thérapeutiques, ainsi que la nutritionnel. Pistache, en fait, favorise :
- L’abaissement du cholestérol dans le sang, grâce à la présence de graisses monoinsaturées ;
- C’est un excellent antioxydant car il aide à contrer le vieillissement cellulaire ;
- Il est antihypertenseur car il est riche en graisses insaturées (qui aident à garder le cholestérol sous contrôle), de sorte qu’il vous permet de réduire les dommages cardiovasculaires possibles ;
- Favorise l’absorption intestinale ;
- Il neutralise le cholestérol;
- Il lutte contre le diabète ;
- A un faible indice glycémique
- Il est riche en oméga 3 et oméga 6 ;
- Il aide à reconstruire le système nerveux ;
- Protège le corps en renforçant les défenses immunitaires contre les radicaux libres ;
- Réduit le risque de cancer.
Enfin, l’Organisation mondiale de la Santé recommande 30 g de pistaches par jour, peut-être comme collation.
